重庆小面为什么会火遍天下 ，正宗小面究竟是怎样一种食物?
话说我泱泱神州 ，地大物博 ，南稻北麦 ，曰米曰面 。米饭首推：一碗大道至简的老干妈盖饭 ，可谓饭中基品；面条则是百花齐放 ，燕瘦环肥：东有魔都阳春面 ，南有妖都云吞面 ，西有成都担担面 ，北有帝都炸酱面；中更有伪都热干面 ，已徐徐取代沙县小吃成为另一曲忠诚的赞歌 。
有道是 ，一方水土养一方人 。当你抱着一个比自己脑壳还大的容器 ，干了这碗山西刀削面 ，或者陕西油泼面 ，你会想起谁人一经绑着你上刀山、下油锅的关西女汉；当你就着吴侬软语 ，含下这碗昆山奥灶面 ，或者镇江锅盖面 ，你会想起天青色等艳遇而我在等你的江南小家碧玉；当你花了五碗面的价钱 ，捧起一碗香港车仔面 ，或者台湾担仔面 ，你会想起让海风吹拂了五千年的某位年迈色衰的小岛楼凤；当你食指大动 ，狼吞虎咽 ，吸光一碗天府勾魂面 ，或者广汉金丝面 ，你又会想起幼年轻狂时那只吹弹可破的成都粉子 。正所谓尤物如面 ，面如尤物 。你看过许多地方的云 ，走过许多地方的桥 ，吃过许多地方的面 ，但只爱过一个正当好年华的女子 。
重庆别称山城 ，是一个三维的都会；以是重庆女人天天爬坡上坎 ，磨炼得臀肥腰细 。重庆又称雾都 ，是一个伸手不见五指的都会；以是重庆女人全身都是保湿面膜 ，滋润得娇嫩欲滴 。君不见两江三岸 ，一岛四山；轻轨贯楼 ，索道横江 。从上世纪90年月最先 ，重庆就被称为内陆的香港 。纵然是来自香港的朋侪也不得不认可这一点 ，尤其当他们夜登南山 ，俯视有着「重庆尖沙咀」之誉的渝中半岛时 ，他们说确实很像 ，像是停电以后的香港 。虽然 ，这是上世纪90年月的往事了；现在的重庆日新月异 ，已经很是像通电以后的香港 ，好比上世纪90年月的香港 。尤其当这个三维都会的三维玉人扭动着她的三围对你说：做人呢 ，最主要的是开心 。饿不饿 ，我下面给你吃？
重庆小面就像是这座山城雾都的玉人 ，小在简朴 ，小在随性 ，小在愉快 。
所谓「小在简朴」 ，就是不需要熬制北方大面的汤底 ，也不需要烹饪南方大面的浇头 ，好比一经下面给我吃的那位「小面西施」 ，素面朝天 ，美得似乎朝天门的一碗素面 。
这个天下上一共有两种面 ，一种叫小面 ，一种叫其他面 。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面 ，照旧天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面 ，都难免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足 。兰州拉面以快餐著称 ，但事实还要请师傅现拉 ，所谓吃几多拉几多 ，现拉现吃 ，新鲜热乎！——听上去这也算是「下面给你吃」的一种 。但小面只需备好现成的碱水面 ，下锅断生即可 。「小面西施」可不喜欢吃软面的男子！有书为证：渝中有善小面者 ，会来宾大宴 ，于陋巷之东北角 ，施三尺帅锅 ，小面西施坐锅边 ，一葱、一蒜、一面、一红油罢了 。
可是简朴并不料味着不可重大 。凭证小我私家喜欢 ，你可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生 ，烫几片豌豆尖/藤藤菜/莴笋叶/侧耳根 ，拌几筷南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽菜/内江大头菜 ，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油……小面就像你急遽那年的青春 ，原本充满了无限的可能 。好比我有个嫩模朋侪就必需佐以海天酱油 ，只为营造出一种海天盛宴的加入感 。
小面是重庆人对外地口胃面条的统称 ，原指素面 ，现在还包括豌杂、牛肉、肥肠等种种浇头的面条 。重庆人豪爽 ，面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边 。出嘴便捷顺口 ，小面之名便撒播开来 。
佐料是小面的灵魂 。
做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗 ，一手拿着调味勺上下翻飞 ，尚未挑面 ，碗已被佐料淹掉一半 。这作料特殊考究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种 ，其中 ，各家自制的油辣子最为要害 ，一碗小面的水平崎岖看它可立竿见影 。
淡黄色的碱水面是小面的主角 ，重庆人形象地称之为“水叶子” ，有细有宽 。滚水里煮几开 ，起锅时加冷水 ，俗称“断白” ，根根筋道 。在江湖气息浓重的重庆 ，吃小面尚有行话 。“干溜”即少汤 ，“提黄”则指面条要硬 ，“多青”意为多加蔬菜 。在类似切口般的交流里 ，一碗恰到利益的面热腾腾地送至你眼前 。
小面是生涯 ，对漂浮在外的重庆人而言 ，小面是乡愁 。若踏上故土 ，他们总会先来碗小面解解馋 。
作者专注于重庆小面的研发以及美食的口胃 ，所推荐的产品都是经由大宗消耗人群体验过口感才有所整理 。若是你也对美食感兴趣 ，你也喜欢川味的那种麻辣 ，若是你有更好的推荐接待交流 ，加小编微信有机会获得小面礼盒装呦！接待加作者微信qing89105获取随机小面礼物 ，接待领取 。
谈论1: